«Lo que queremos es volver al origen»: Félix Dorner y la evolución de Rengifo Mercado de Barrio
El nuevo local de Rengifo Mercado de Barrio, ubicado en el sector Capitanía de Puerto, representa un nuevo paso para un proyecto que busca rescatar el concepto del mercado de barrio. Su fundador, Félix Dörner, aborda la importancia de privilegiar productos regionales, apoyar a los productores locales y ofrecer una alternativa de comercio de cercanía.
Se acaba de abrir este nuevo local, Rengifo Mercado de Barrio en Capitanía de Puerto ¿qué es lo que significa este avance este crecimiento con respecto al emprendimiento que has consolidado a lo largo del tiempo?
Bueno, ha sido un paso para nosotros ya más grande, consolidar este local ya como un mini supermercado o un mercado de barrio, ya con más espacio y era a lo que yo quería llegar en algún momento. Nunca he soñado con tener un supermercado de estos gigantes, sino que sí, llegar al al público de Puerto Varas y a lo mejor de otras ciudades con un local ya más cómodo, más ordenado, con la visión de atrás, mirando los detalles que a lo mejor teníamos en otros locales o un espacio más reducido, por dar algo más cómodo a la comunidad.
¿Qué es lo que significa el concepto mercado de barrios?
Mercado de barrio significa un mercado de barrio, donde tú vas a buscar las cosas que necesitas para tu hogar, tu casa. No, a lo mejor teniendo una gran variedad de muchas cosas, pero sí teniendo todo lo que necesitas en tu casa, como lo básico, además de incorporar lo que era un mercado antiguamente, pescado, mariscos, carne. Tú vas a un mercado y encuentras de todo. fruta, verdura, carne, pescado, mariscos, acá encuentras en Rengifo lo mismo, o sea, lo que vas a encontrar en un mercado lo encuentras acá. A lo mejor los pescados y mariscos no frescos en este momento, pero la idea es ir incorporando productos de a poco, ir creciendo y que vayas a Rengifo y encuentres de todo.
¿Qué es lo que diferencia este mercado de barrio, de Rengifo con respecto a la competencia o a otros negocios de esta naturaleza?
Nos preocupamos nosotros de mantener la frescura de nuestros productos, la calidad de nuestros productos sin saber lo que hace el resto de la competencia, no sé si es bueno o malo, estar preocupado en la competencia, creo que la competencia siempre es buena.
La gente me decía, oye, el negocio de la esquina va a joder, ojalá que no. Para mí es importante tener competencia, crear polos de atracción en sectores de distintas ciudades o dentro de un lado de Puerto Varas, en este caso o del otro lado, y que haya competencia. O sea, no sé qué es lo que me diferencia, nos preocupamos un poquito de tener un local cómodo para la gente, que se vea bonito estéticamente y que cumpla con lo que es calidad y servicio. Eso es lo principal.
¿Cuál ha sido la recepción del público a partir de la apertura de este nuevo local? Vimos que había para la inauguración harta gente, había una parrilla afuera, digamos, como que fue un evento. Cuéntanos ¿cómo fue esa experiencia? ¿Qué fue lo que te comentaban los nuevos visitantes?
La gente estaba toda contenta, o sea, local bonito, bien terminado, surtido que siempre nos caracteriza eso, tener una gran variedad de productos. Pero la gente conoce Rengifo y sabe que al final van a Rengifo y encuentran una calidad de productos determinada, siempre preocupados nosotros de la reposición de los productos, que en la sala de venta no hayan productos que estén feos y o marchitos, por ejemplo, lo que es fruta y verdura y eso. La gente estaba muy contenta con la recepción, sobre todo la gente del lado oriente de Puerto Varas, que estamos aquí en la Capitanía de Puerto, detrás de la capitanía y es un servicio que brindamos a esta zona de Puerto Varas, porque hoy día como todos sabemos, ha crecido mucho y los tacos hoy día son enfermantes y la gente quiere llegar rápido a su casa y pasar a un local donde está cerca de la casa es lo más cómodo que para ellos puede ser.
Hablemos del tema de la carne. ¿Tú vas a un supermercado, la carne siempre viene adentro de una bolsa. Aquí vemos que se ve la carne fresca. ¿Qué hay detrás de la carne? Cuéntanos el tema de la carne.
El tema de la carne partió porque cuando partimos con Rengifo en calle Quintanilla, partimos solamente frutas y verduras y algunas cosas de almacén. Al poco andar la gente nos fue pidiendo que incorporáramos los vinos y licores y al poco tiempo después de eso, la gente nos decía: oye, ustedes que son del campo, que están todo este tiempo o toda la vida ligados al campo. Mi papá es hoy día es el agente de la feria Fegosa Puerto Montt, en su época fue el principal corredor de ganado, hablo de animales gordos para la industria cárnica y aprovechando la expertise que él tiene, la gente nos decía, oye, pero ¿cómo tú no vendes carne? con la experiencia que tiene tu papá y decidimos abrir ese espacio arriba en Rengifo. Tiene la carnicería y para mí siempre el tener los productos que nosotros vendemos es volver como al origen de las cosas, revivir lo que era Puerto Varas antiguamente o las ciudades antiguamente. En algún momento tuvimos el tema de la leche fresca que lamentablemente era muy complicada poder trabajarla por la poca duración que tenía, pero en su momento acá en Puerto Varas tú ibas acá arriba donde el señor Hoffman y pillabas leche fresca y carnicerías de este tipo o a la antigua, como le llamo yo, de carne en vara, colgada en la vitrina o atrás en la cámara de frío, ya se ve poco. Entonces hay un mercado que le gusta eso, que tú abras la o te lleves la carne y la carne sea carne fresca con color rojo, no que abras una bolsa que está al vacío y la carne sale hedionda sin que esté mala, pero sí, efectivamente hay un proceso de maduración en la carne que hace que la carne no sea una carne fresca. A nosotros nos gusta vender carne fresca porque es lo que nosotros cuando niños o en mi caso yo como niño en su momento, era lo que comíamos, ¿te fijas? Entonces, eso es lo que yo quiero revivir a la gente de Puerto Varas o de Puerto Montt o donde estemos en algún momento, que la gente vuelva al inicio o al origen. Hoy día, no sé Colún tiene leche o yogurt que son origen, que son con fórmulas y cosas como eran antiguamente las cosas. Hoy día eso es lo que quiere Rengifo, volver al origen de lo que éramos nosotros cuando en mi caso, cuando yo era chico, carne fresca, verduras sin pasar por mantenedores de frío, que la gente pueda disfrutar de un producto sano en los locales de Rengifo.
Solo para precisar, el tema de la carne, como tú dices, carne fresca, uno va al supermercado, Paraguay, Brasil, Uruguay. Esta carne es de acá, ¿no es cierto?
La carne es de la región, de la zona de Puerto Varas, Puerto Montt, Los Muermos, Fresia, Frutillar, compramos. Si no es carne que producimos nosotros, la compramos en la misma feria Osorno, seleccionamos los mejores animales gordos que llegan a la feria semana a semana o del campo de nosotros, los seleccionamos cuando ya están óptimos para poder ser faenados y es carne de acá.
Somos súper regionalistas nosotros o nacionalistas, como quieras llamarlo, nosotros tratamos de no vender o incorporar productores de productos que, no sé, por ejemplo, tú no vas a encontrar en Rengifo Nestlé o Soprole, que son importadores de leche, favorecemos a Colún, a bueno, la carne que son productos de acá de la zona. Los lácteos que trabajamos son puros lácteos regionales, entonces queremos que sea gente local, así como muchas verduras en esta época no porque estamos en invierno y no hay producción de verduras locales acá, pero en la época que nosotros se nos abre la ventana de poder comprar productos de acá de la zona, favorecemos a los productores locales.
¿Cuál es tu relación con los proveedores locales hoy día?
O sea, tratamos de ayudarnos mutuamente: ellos entregando los productos a nosotros y nosotros comprándoles a ellos, porque esto es una economía circular. O sea, tiene que quedar la zona donde estamos nosotros, ya sea regional, local como ciudad o provincia, pero tratamos de siempre favorecer eso.
¿Qué pasa con los helados?
Los helados. Ahí tocaste la fibra. Me han molestado harto por el tema de los helados porque casi me salió el lagrimón el otro día pensando en eso. No sé, yo soy un niño, un fat boy, un niño gordo, fanático de los helados. Me remonto años atrás cuando mi tía Maritza con mi abuela tenían el café central. Yo era un niño junto a mi primo Daniel, niños así medios desordenados y para nosotros era lo máximo llegar donde la abuela a comerse un helado o dos o tres o cuatro o cinco helados, ¿te fijas? Éramos fanáticos de los helados. Yo soy fanático de los helados, me encanta y en el andar de querer hacer el local que hicimos en el centro en Emporio Rengifo, que no llevaba una heladería, parto el año 2019 a la feria Food and Service a ver equipos gastronómicos para poder sortear y vender muchos almuerzos en pocos minutos y me llevó a conocer a don Gustavo Grez, que en ese momento me vendió un horno rational un horno Merry chef o turbo chef para sacar los productos rápido y pasar mucha gente en poco rato por el espacio que teníamos en el local, y pruebo los helados que él vendía y era como comerse una cuestión que era como los helados que puedes comer en Europa, no sé, helados de verdad, o sea, helado rico, helado de buena calidad y yo me enamoré de eso. Y como que me desvió un poco de lo que iba a hacer y me centré en los helados, los helados, los helados, los helados. Y hoy día creo que tenemos los mejores helados de la décima región. Hay muchos heladeros también que hacen buenos productos, pero nosotros trabajamos con una marca italiana que es Aroma Italia y la confianza que nos entrega la empresa Grecka hoy día para producir los mejores helados. Estamos viendo cómo a lo mejor entrar al mundo más de distribución de helados. Hoy día entregamos a varios hoteles y varios restaurantes nuestros helados y que por calidad para mí son los mejores. Un trabajo de que lo conlleva la calidad de productos que trabajamos en el verano ocupamos mucha fruta fresca, en el invierno trabajamos helados más calóricos, más lácteos, ocupando siempre, no sé, lácteos Colún, por ejemplo, y las bases Aroma Italia no las hemos cambiado nunca desde que partimos. Después empiezan algunos a sucumbir porque son productos caros y algunas veces quieren bajar los costos. Nosotros, gracias a Dios, no hemos caído nunca en eso de querer abaratar los costos. Trabajamos desde el año 2019 con la misma base de helado y la misma calidad de nuestros helados son de los mismos de hoy día hace siete años atrás.
Uno dice, Rengifo Mercado de Barrio ahí en Quintanilla, el Emporio en pleno centro, ahora aquí en Capitanía de Puerto. Después estuviste en la costalera en el verano, un Foodtrack. ¿Qué sigue?
Yo creo que hay que tranquilizarse un poquito. Paso a paso, establecer este local que hoy día estamos abriendo hace 10 días en Puerto Varas. Gracias a Dios hemos tenido una muy buena acogida a los clientes. Claro, uno quiere seguir creciendo, pero también hay que ver qué quieren hacer tus hijos, yo tengo tres hijos, la Sofi, 24 años, Agustín 22 y Clemente 13 y ver si ellos también quieren meterse en el negocio más adelante. Clemente, que es el que vive acá en Puerto Varas, Puerto Montt, yo sé que le gustaría mucho, él es súper comerciante, la Sofi está yendo al tema más deportivo. Agustín está estudiando negocios internacionales. A veces uno dice que sería bueno que los niños no se metan con el trabajo de uno, pero uno también quiere dejar un legado, creo que nos está yendo bien y esto podría crecer y se podría replicar esto en otras ciudades. Me gustaría, sí, por ahora no todavía, porque quiero consolidar este negocio que la gente se sienta confiada, sepa que lo que estamos haciendo aquí en Puerto Varas en la zona oriente, sector capitanía, Puerto Chico, ya esté consolidado para poder mirar otra ciudad. Por ahora no, las ganas están, pero no mientras este negocio no esté ya funcionando a la perfección.
¿Por qué Rengifo?
Rengifo se llama porque partimos en Puerto Montt el año 2012 en una calle. Primero se llamaba Bodega Rengifo y nosotros cambiamos hace un rato el nombre, el año pasado, el nombre a Rengifo Mercado de Barrio. Cuando nos instalamos en Puerto Montt en su momento con Priscila, mi ex señora, pillamos una bodega, que era una bodega literal. Partimos en Puerto Montt. Estábamos en la calle Rengifo, bodega Renigifo sonaba bonito. Era una bodega horrible que contratamos a mi prima Susan con su marido en ese momento, Daniel de Naritelli Bravo, arquitecto y dijimos, oye, encachemos un poquito la cuestión, ellos estaban recién llegado a la zona partiendo también con su tema de arquitectura. Le dimos un toque distinto a la cuestión y salimos a vender eso, que hoy día una bodega podía ser transformada en un local comercial. Salimos a vender buenos productos a los hoteles y restoranes, a todos los restoranes que teníamos en la calle Rengifo, que fue clave para nosotros a partir de eso. Y estábamos en Rengifo, así que bodega Rengifo. Todo el mundo me dice, todo el mundo cree que yo soy apellido Rengifo. Y no, yo le digo, no soy Rengifo, es porque partimos en la calle Rengifo en Puerto Montt. Y después ya, oye Rengifo, voy a Rengifo, oye Rengifo. Entonces era como que la gente, todo el mundo me asociaba que éramos Rengifo.
Nunca una calle había crecido tanto. O sea que Rengifo no es tu apellido, pero te dio harto.
Exacto, bien contento y no, lamentablemente ese local en Puerto Montt, después por tema logístico y cosas, se cerró este año en febrero. No estaba debajo de mi administración, pero también era un local que ya estaba complejo, no había dónde estacionarse y hoy día la clave para un local comercial como esto es que tenga estacionamiento. Yo lo veo en el local de Quintanilla, cuando los estacionamientos están llenos, pasa alguien y no ve estacionamiento, al final de ah, me voy. Mucha gente de la que pasa a comprar es como la solución para comprar algo y cuando está lleno y no hay donde estacionarse, la gente al final se quiere ir para la casa nomás. Entonces yo creo que es muy, muy importante día el tema de los estacionamientos.
¿Qué les dirías a los emprendedores a partir de tu experiencia?
Que nunca hay que bajar los brazos. O sea, hemos pasado momentos súper complejos algunas veces y darle para adelante nomás con convicción.
¿Algo que no te haya preguntado? ¿Algo que quisieras agregar?
Nada, darle las gracias a ustedes por esta entrevista. Los emprendedores, efectivamente, ponerle todo nomás. Porque uno de repente quiere bajar los brazos y hay momentos muy complicados en esto y lo importante es trabajar, trabajar, trabajar, trabajar.
¿Qué serían los momentos complicados?
Ah, no sé, problemas familiares, maritales, de enfermedades. Y al final para uno esto es una puerta de escape, al menos para mí, el trabajar duro de lunes a lunes, es una puerta de escape para muchos problemas que a lo mejor uno pueda tener. No ha sido fácil llegar hoy día aquí. Así que. Compleja la cosa. Y vuelvo a repetir, con trabajo y con ganas, cualquier emprendedor puede hacer lo que quiera.
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