“Prevenir el desperdicio es una responsabilidad compartida”
Alimentos que dejan de venderse pueden seguir siendo aprovechados. Según el balance entregado por Daniela Schulz,coordinadora del Ecomercado Solidario de Puerto Varas, desde 2023 el programa ha distribuido cerca de 37 toneladas a familias y destinado otras ocho a compostaje. Junto a Claudia Guzmán, chef y docente de Inacap, aborda el desafío derecuperar esos alimentos, enseñar a utilizarlos y sumar a la comunidad.
Una fruta madura o una verdura con imperfecciones puede dejar de venderse sin haber perdido su utilidad como alimento. Esa diferencia está en el centro del trabajo del Ecomercado Solidario de Puerto Varas: recuperar productos que todavía están en condiciones de consumirse, seleccionarlos y entregarlos a familias que enfrentan dificultades para acceder a una alimentación suficiente.
Según las cifras proporcionadas por Daniela Schulz, coordinadora del programa, desde su implementación en 2023 se han gestionado 44.708 kilos de alimentos. De ese total, 36.775 kilos fueron entregados a familias y 7.933 destinados a compostaje. En ese período, señala, la iniciativa ha apoyado a aproximadamente 1.026 familias.
El trabajo también requiere enseñar a aprovechar lo que se recibe. Las canastas varían según las donaciones y pueden incluir productos que necesitan utilizarse pronto. Por eso, las entregas se acompañan de orientaciones, recetas y talleres: transformar un tomate maduro en salsa o utilizar partes de una verdura que habitualmente se desechan también forma parte del programa.
Esa dimensión llegó al frontis del edificio consistorial durante la conmemoración del Día Internacional de Concienciación sobre la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos. Allí, Claudia Guzmán, chef y docente de Inacap, participó en una intervención de cocina en vivo con preparaciones como una ensalada de lentejas y un guiso de cholga ahumada, cerdo ahumado y cochayuyo.
Daniela Schulz explica cómo se recuperan y distribuyen los alimentos, quiénes reciben el apoyo y cómo pueden colaborar empresas y vecinos.Claudia Guzmán aborda su aprovechamiento en la cocina y el sentido de donar. Ambas conversaciones sitúan la prevención del desperdicio en decisiones concretas: qué se deja de vender, qué se entrega, cómo se prepara y qué puede volver a la tierra.
Daniela Schulz, coordinadora del Ecomercado Solidario de Puerto Varas
¿Qué está pasando hoy frente a la municipalidad?
Estamos realizando una actividad en el marco del día de la concienciación de la pérdida y desperdicio de los alimentos. Con el objetivo de invitar a la comunidad a reflexionar sobre el valor que tienen los alimentos y todos los recursos que seutilizan para producirlo. Como Ecomercados, queremos mostrar que un alimento que ya no será comercializado no necesariamente es un alimento que es un desperdicio. Si todavía está en buenas condiciones, puede ser recuperado y entregado a familias con alguna inseguridad alimentaria. Y el sentido de esta actividad también es promover un cambio de hábitos y reforzar que prevenir el desperdicio es una responsabilidad compartida entre las familias, las empresas, la comunidad y el sector público. De esta forma, contribuimos tanto a la seguridad alimentaria, como al cuidado del medio ambiente y la economía circular.
¿Qué es la economía circular?
Todo esto viene desde los alimentos para que no haya un desperdicio, se donan acá y todo lo que no llega a las familias vuelve de nuevo a la tierra, al compostaje. Entonces, al final no hay desperdicios, no hay una contaminación de ellos.
¿Cómo funciona la alianza público-privada en este programa?
Este es un programa que inicia en el 2023 como una alianza entre Fosis y la Municipalidad de Puerto Varas, con el fin de poder darle una nueva vida a estos alimentos y poder contribuir también a las familias, que están en situación de vulnerabilidad. Y, bueno, desde ahí nosotros trabajamos en tres ejes, que es el eje social, en donde se entregan los alimentos, y ahí trabajamos directamente con sectores públicos que nos derivan también usuarios y vamos haciendo esteenroque junto con las personas que trabajan también dentro del sector público. También tenemos esta parte más comunitaria, que ahí nos aliamos a grupos motor que son dirigentes de distintos sectores de Puerto Varas. También con fundaciones o cualquier persona natural que quiera colaborar y ahí ellos también nos ayudan a hacer colectas de alimentos, que nos ayudan a acercarnos a la comunidad, a saber cuáles son lossectores que en estos momentos están necesitando más de nuestro aporte o de repente también nos hacen talleres, hay chefs, como es el caso deesta actividad que la chef Claudia Guzmán, que simplemente le interesó esta iniciativa y quiso participar. Y también tenemos el tercer y último ejeque es de economía circular, que también, no solo es suficiente entregarle a las familias los alimentos, sino que también educarlos y hacerlos consciente de la importancia del cuidado de los alimentos. Sobre lo importante que es, no sé, un tomate que esté más maduro, hacerlo salsa detomate o que de repente botamos alimentos que pueden ser reutilizados, como no sé, las hojas del apio, las hojas de la betarraga, y ahí hacemos talleres, tanto para el cuidado de los alimentos como también para hacer propios huertos comunitarios o huertos en tu casa y poder sembrar tupropio alimento.
¿Qué esfuerzo educativo requiere mostrar que lo que parece un desperdicio puede volver a aprovecharse? ¿Cómo enfrentan ese desafío?
Es un desafío no menor, sobre todo porque las familias que realmente están viviendo una inseguridad alimentaria, no siempre tienen acceso a este tipo de información. Muchos de ellos no saben cómo compostar o qué parte del alimento ya no sirve o cómo reutilizarlo. Entonces, también esto es un aprendizaje o una enseñanza que estamos entregando a diario, cada vez que nuestras usuarias van y retiran sus alimentos del centro del Ecomercado, vamos constantemente enseñándole y educándole de que estos alimentos tú los puedes ver que quizás no están muy bonitos, no son premium, pero pueden servir y le damos tips o recetas, le hacemos talleres, y así constantemente vamos educando y educando también a la misma comunidad, porque como en ese caso, esta actividad también no solo busca llegar a nuestras beneficiarias, sino que también a la comunidad completa.
¿Cómo puede participar la comunidad?
Nosotros estamos ubicados en Dideco, que está ubicado en la calle Errázuriz 900, su oficina está ahí y ellos pueden acercarse a nosotros a conversar si tienen idea de cómo poder tener alcance a más alimentos o simplemente quieren donar lo que sea o quieran hacer talleres. Nosotros estamos muy dispuestos también a poder hacer una colaboración con cualquier vecino o vecina que quiera hacer un aporte para el programa.
¿Esto también incorpora a pequeños y medianos empresarios?
Sí, por supuesto.
¿Cómo funciona la colaboración con hoteles, restaurantes y cafés?
Nosotros en estos momentos recibimos alimentos de frutería, verdulería. Ellos sacan estos alimentos que ya no los van a vender porque tienen unapicada o porque están más maduros, los separan y nosotros los vamos a retirar. Todas las semanas. Entonces, dentro del mercadito, cuando llegan, nosotros los limpiamos, los seleccionamos y al día siguiente se los entregamos inmediatamente a la familia. Pero también tenemos una carnicería que es El Reinal y Caleta Bay, que son empresas que les hace mucho sentido este programa. Ahí ya no nos entregan alimento en riesgo de merma, porque es un alimento mucho más delicado, pero también nos donan alimentos, ahí una vez al mes, Caleta Bay y dos veces al mes El Reinal. Elsupermercado O´Higgins también nos dona, nos dona pan semanalmente que nosotros congelamos y se los entregamos a las familias. Y también nos donan alimentos que no pueden vender porque el envase se rompió. Entonces todo eso, nosotros lo recibimos, lo sellamos y se los entregamos a la familia para que no haya pérdida.
¿Las familias postulan?
Sí, nosotros por este año estamos trabajando con mujeres jefas de hogar, que están dentro del 40 al 60% más vulnerable. Nuestra prioridad son adultos mayores y también cuidadoras, mujeres cuidadoras.
¿Cómo es la dinámica de entrega y en qué formato se entregan los alimentos?
Bueno, todos los alimentos que nosotros vamos entregando tienen que ver con la llegada. O sea, qué es lo que nos va llegando. Apenas nos llega una donación, se entrega a los familiares de inmediato. Entonces, por lo general la canasta viene con frutas, verdura, un alimento no perecible, de repente nos traen trucha o hueso de cazuela o algún alimento que esté con fechas próximas a vencer. Que a diferencia de la caja de alimentos que entrega la municipalidad, todos los meses es lo mismo acá no, porque no, como es muy “a la suerte de la olla”, por decirlo muy coloquialmente, loque va llegando, es lo que vamos entregando. Ahí las familias, al momento de inscribirse están súper conscientes de lo que se les va a entregar. Ellos saben que son alimentos que están en riesgo de merma, entonces lo reciben y entienden muy bien cuál es el fin de este programa.
¿Qué les dirías a las personas que dudan si un alimento está para botarlo o todavía se puede aprovechar?
Yo les diría que nada hay que botar. Yo siempre como que modifico una frase que es de Jorge Drexler, que dice: nada se pierde todo se transforma. Ya, yo lo transformo, nada se pierde todo, se composta, todo se reutiliza. Entonces no hay alimentos que haya que botar. O sea, tú puedes usar la zanahoria completa. Entonces yo lo que les diría es que se unan a este nuevo movimiento de economía circular y que trabajemos todos en conjunto y seamos más conscientes de los alimentos, porque la verdad es que si somos conscientes de eso, podemos alimentarnos mucho mejor.
¿Hay algo que no te haya preguntado y que creas importante agregar?
Sí, yo creo que es importante señalar que a nivel nacional el 16% de los alimentos, que están buenos, aptos, se va al desecho. Y acá nosotros estamos, llevamos 45.000 kilos recuperados desde el 2023 hasta la fecha. Entonces, no es menor el trabajo que está haciendo Puerto Varas con respecto a la economía circular. Creo que es importante señalarlo. Los datos son alarmantes, hay muchos alimentos que hoy en día no están siendo bien utilizados y muchas familias que no están llegando a fin de mes y no tienen cómo optar a buenos alimentos. Entonces creo que esto es algoque sí o sí tenemos que visualizarlo, alarmarnos, porque no puede ser que se esté eliminando tanto alimentos y tanta familia que los esté necesitando. Creo que la gente también no sabe cómo utilizarlos bien, entonces tenemos que seguir abriendo campañas para que las familias, todas tengamos acceso a este aprendizaje.
Claudia Guzmán, chef y docente de Inacap
¿De qué se trata tu participación en esta actividad?
Soy Claudia Guzmán, chef, soy docente de Inacap también y en este caso la municipalidad me invitó para esta granactividad que trata de en el fondo este banco de alimentos que recuperan de empresas o de emprendedores que aportan un poco para que esto después se retribuya a familias vulnerables, que también queda acá dentro de la misma ciudad, así quees una actividad muy bonita y muy atractiva. Y de mi parte, quisimos estos productos, rescatarlos y transformarlos, darle un toque un poco más gourmet para que la gente vea que obviamente el cariño y el amor se puede transformardirectamente en algo distinto a lo que ellos comen habitualmente o consumen siempre. Encuentro que es una actividad muy bonita, un proyecto muy bonito y creo que el tercer año que se sigue haciendo, así que la idea es que se siga sumandoy siga agrandándose. Creo que también personas individuales ahora pueden aportar a este banco de alimentos, así que loencuentro muy, muy bueno.
Cuéntanos sobre las preparaciones.
Mira, tengo algo muy entretenido que hoy día fue como el caballito de batalla, como yo digo, porque gustó mucho, que es un guiso de cholga ahumada con cerdo ahumado y cochayuyo. Entonces, muy sureño, muy de nosotros, y la gente no está acostumbrada a comer el cochayuyo así, de esta forma. La gente lo come más como ceviche, pero algo caliente asusta un poco, pero acá gustó harto. Lo otro que trajimos fue una ensalada de legumbres con un aderezo picante que también gustóbastante y lo otro son milcaos, un milcao de acá dell sur y le pusimos también ahí un guiso de vacuno, que también gustó harto. Y no podía faltar la parte dulce, unos kuchenes, así que kuchenes con manzana, con durazno, con todo.
¿Qué tenía la ensalada?
La ensalada tenía unas lentejas que se cocinan muy bien para que queden al dente y no se desarmen. Tenía una tortilla de base de huevo con vegetales y también tenía lechuga y zanahoria, y un aderezo que es una limoneta que de aceite con limón y una ají picante peruano, que se usa harto hoy día. Eso en realidad, pero quedó buena la mezcla. Es que la gente no come mucho tampoco la lenteja en la ensalada, cuesta meter lalegumbre ahí en la ensalada. Así que hoy día fue un acierto.
¿Lo que tenía en la base era una tortilla?
Sí, sí, es que en realidad para hacerlo lo más unitario, como degustación, se hace una tortilla grande en el horno y después la cortas, le das un molde, que quedó redondito pequeño, perfectamente para una persona. Así que eso es un poco la modificación que se hizo, pero una tortilla simple que uno le hace en la casa.
Pensando en el desperdicio de alimentos, ¿qué les dirías a quienes dudan si algo todavía sirve o deben botarlo?
Muy buena pregunta. Mira, yo lo único que te puedo decir que uno sabe en el fondo cuando uno regala la idea es que no sea lo que me sobra o lo que me quede, ¿no? Cuando uno va a donar para estos programas, especialmente tiene que hacerlo con el corazón. Lo otro, yo sé que hay gente acá que se especializa para poder darle un criterio a lo que llega. Entonces, hay una persona que selecciona, si esto está bueno, está malo o no sirve o no cumple. Pero en la casa siempre nosotros
somos el ojo más crítico, pero siempre lo que uno piensa que no está bueno o no te sirve, a otro sí le puede servir. Eso es un poco la lógica cuando yo entrego algo con amor, ¿no? No pensar siempre que es la sobra de partida, partamos de esa base.
Claro, es algo que uno quiere dar.
Claro, algo que tú quieres dar. No necesariamente tiene que ser algo que te esté sobrando, que esté ahí como merma, ¿no? Yo creo que es una muy buena iniciativa, me encanta y creo que es una de las pocas ciudades que lo hace. Encuentro que eso también es un plus muy bueno para Puerto Varas, siendo que en toda ciudad hay productos, hay empresarios, hay locatarios y se puede derivar a algo más. Así que lo encuentro una muy buena iniciativa.